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关于可丝达酱&卡仕达酱的认识

2019-09-11
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      可丝达,也称卡仕达,是一款跨越了亚欧大陆传入中国的西式酱料,是做法式甜点的必备材料之一。作为填充在法式泡芙里的内馅,口感细腻顺滑,香甜诱人。可丝达传入亚洲后发生了衍生和发展,口感更适合亚洲人的需求。在日本,作为风靡亚洲的日式果子伴手礼,香浓丝滑的卡士达酱搭配的零食和甜点广受消费者的欢迎。如今,可丝达酱已活跃在中国烘焙市场上,正带给中国消费者一场全新的烘焙体验。


      可丝达酱既可以挤在面包甜点上面,也可以作为填充的馅料。它是一款油含量和蛋白含量很高的产品。从制作方式上,可丝达酱可以分为普通可丝达酱和耐烤型可丝达酱。耐烤型可丝达酱除了保证其口感的浓郁顺滑,不糊口之外,更重要的是确保焙烤后不出油,不塌陷,挺立度好的状态,以及保留最真实的风味。这些问题都成为广大食品生产企业关注的热点问题。


       在风味的创新方面,除了浓郁的原味可丝达酱之外,现在流行的牛油味,香草味,牛油果味,榴莲味等可丝达酱也越来越受消费者的欢迎。在质构需求方面,除了绵密细腻的卡仕达口感外,顺滑中带有果肉颗粒感的可丝达,则是一种不一样的味觉体验。


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