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西点酱的应用范围

2019-09-11
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西点酱是在可丝达酱的基础上开发出来的一种酱料,主要应用在包馅曲奇和泡芙、麻薯类产品。我们的西点酱是以食用植物油、白砂糖、乳粉、乳清蛋白粉、乳清粉、糯米粉或芒果粉等为原料,以麦芽糊精、食用盐、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、单\双脂肪酸甘油酯、卡拉胶、刺槐豆胶、食品用香精、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、甜菊糖苷、β-胡萝卜素等为辅料,经前处理、混合煮制、乳化\灭菌、包装等工艺加工而成的半固态风味调味料。

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产品特点

* 水分活度(AW)0.3-0.8,根据客户需要调整AW。

* 油脂含量5-55%,根据客户口感需求,可以大幅度调整油脂的种类和含量。

* 含水率小于12%。

* 凝胶态,口感细腻,入口既化。具有假塑性,易于用各种包馅机、夹心机使用。

* 耐高温,200℃烘烤15分钟,不起泡、不变性、口感无变化,水分活度烘焙前后相差小于0.1。



应用范围

适合面包、蛋糕、曲奇、饼干、麻薯等各种烘焙类食品的包陷、夹心、涂层。

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